Ha gluténmentesen főzöl, a lisztet, a kenyeret és a tésztát valószínűleg már gondolkodás nélkül ellenőrzöd. Egy kanál leveskocka-por a levesben vagy egy csipet ételízesítő a mártásban viszont visszacsempészheti a glutént egy gondosan, alapanyagokból készített ételbe is. Megmutatjuk, miért történik ez, és hogyan veheted észre.
Hogyan kerül glutén az ételízesítőkbe?
Az ételízesítők és leveskockák nagyrészt sóból, szárított zöldségekből és fűszerekből állnak – ezek egyike sem tartalmaz glutént. A glutén a segédanyagokkal kerül bele, amelyeket azért adnak hozzá, hogy a termék olcsóbb, sűrűbb, könnyebben adagolható vagy zamatosabb legyen:
- Búzaliszt vagy búzakeményítő – töltő- vagy sűrítőanyagként, főleg a mártás- és szaftporokban.
- Hidrolizált búzafehérje – sós, „húsos” ízt ad.
- Árpamalátakivonat – színt és pörkölt ízt ad.
- Keresztszennyeződés – egy gluténtartalmú összetevő nélküli termék is felvehet nyomokat, ha búzás termékekkel azonos gyártósoron készül.
Mit kell feltüntetnie az uniós címkének?
Az Európai Unióban a glutént tartalmazó gabonák – a búza (a tönköly és a khorasan is), a rozs, az árpa és a zab – a 14 allergén közé tartoznak, amelyeket az összetevők listájában ki kell emelni, általában félkövér betűvel. Ezért az összetevőlista a legmegbízhatóbb eszközöd.
Néhány dolgot érdemes tudni:
- A „gluténmentes” jelölés csak akkor használható, ha az élelmiszer legfeljebb 20 mg glutént tartalmaz kilogrammonként. Ez az a szint, amelyre a cöliákiával élőknek általában javasolt támaszkodniuk.
- Néhány búzából vagy árpából készült összetevő mentesül az allergénjelölés alól, mert a feldolgozás során a glutén eltávolításra kerül – ilyen például a búzaalapú glükózszirup és maltodextrin. Gluténmentes termékeken is előfordulhatnak, és ez rendben van.
- A „nyomokban glutént tartalmazhat” figyelmeztetés önkéntes. Ha hiányzik, az még nem garantálja, hogy a termék gluténmentes – ezt csak a „gluténmentes” jelölés teszi.
- Az élesztőkivonat élesztőből készül, nem glutént tartalmazó gabonából. Egyes élesztőkivonatok azonban sörélesztőből készülnek, ezért ha egy élesztőkivonatot tartalmazó termék nincs gluténmentesként jelölve, érdemes rákérdezni a gyártónál.
Öt ellenőrzés vásárlás előtt
- Keresd a „gluténmentes” jelölést a csomagoláson – ez az egyetlen jelölés, amely mögött jogi határérték áll.
- Futtasd végig a szemed a kiemelt szavakon – búza, árpa, rozs, zab, tönköly.
- Figyelj a gyakori gyanúsítottakra – liszt, keményítő (forrás megnevezése nélkül), maláta, hidrolizált búzafehérje.
- Nézd meg, hol készül – egy dedikáltan gluténmentes üzem a keresztszennyeződés kockázatának nagy részét kizárja.
- Ellenőrizd újra a régi kedvenceket is – a receptúrák változnak. Mindig a kezedben lévő csomag címkéje a mérvadó.
Miért fontos ez?
Cöliákiában már kis mennyiségű glutén is kiválthatja azt az immunreakciót, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját – ezért a következetesség fontosabb, mint az alkalmankénti „majdnem gluténmentes” étkezés. Ha többet szeretnél olvasni a gluténról és a bélfalról, olvasd el cikkünket a gluténról, a bélfalról és arról, miért vagyunk 100%-ban gluténmentesek.
Így készülnek Chef-Pack ételízesítőink
Cupster Chef-Pack keverékeink gluténmentesek, és gluténmentes előállító üzemben készülnek. Himalájai sóból, valódi szárított zöldségekből és fűszerekből állnak – vegánok, hozzáadott nátrium-glutamát és hús nélkül. A Premium keverék ráadásul hozzáadott keményítő nélkül készül.
Még egy tipp: az ételízesítők természetüknél fogva sósak. Egy evőkanál (10–15 g) egy egész liter levest ízesít, ezért mielőtt külön sóznál, kóstold meg.
Fedezd fel a Chef-Pack kínálatot – Premium, Alap és Tanyasi.
Ez a cikk általános tájékoztatásul szolgál, nem minősül orvosi vagy dietetikai tanácsnak. Ha cöliákiád vagy más betegséged van, kérjük, kövesd orvosod vagy dietetikusod tanácsait.
Források
- Az Európai Parlament és a Tanács 1169/2011/EU rendelete a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról – 21. cikk és II. melléklet (allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok).
- A Bizottság 828/2014/EU végrehajtási rendelete az élelmiszerek gluténmentességével vagy csökkentett gluténtartalmával kapcsolatos fogyasztói tájékoztatásra vonatkozó követelményekről.
- Codex Alimentarius. Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten (CXS 118-1979, rev. 2008).
- Lebwohl B, Sanders DS, Green PHR. Coeliac disease. Lancet. 2018;391(10115):70–81.
